Choisir une viande de qualité chez son boucher

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Poire, Merlan ou rond de gite... Comment choisir une viande ? Comment la cuire ?

Quels sont les différents types de viandes ? ‪Y a-t-il des morceaux oubliés ou peu connus et qui sont très bons ?‬ Quels sont les labels qui existent pour le consommateur ?‬ Comment faire pour qu'une viande reste tendre après cuisson ?‬

Interview de Rigaud, Artisan Boucher à Wambrechies (Lille - Laurent Rigaud&Filles) et Lauréat pour le prix national Stars & Métiers (dans la catégorie Stratégie Globale d'Innovation) décerné par La Chambre des Métiers et de l'Artisanat et les Banques Populaires.