Le repas de fête d'Eric Fréchon, chef du Bristol

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Invité de France Info mardi matin, le chef du prestigieux restaurant du palace parisien Le Bristol plaide pour un repas de fête qui fait la part belle aux produits de luxe, mais qui restent traditionnels. Pour Eric Fréchon, qui proposera un menu spécial mardi soir, foie gras, truffe, et volaille seront au rendez-vous du réveillon.

Autant le dire tout de suite, peu nombreux seront les amateurs de gastronomie à pouvoir profiter du repas de fête d'Eric Fréchon, mardi soir. A 750 euros le menu au restaurant du Bristol, le chef triplement étoilé revendique "un moment de partage, de fête ".

Il proposera donc plusieurs plats : "la poule aux oeufs d'or", avec une cuisson d'oeufs par le froid, avec des grains de caviar, suivie d'un calisson de foie gras avec une gelée de coings, des saint-jacques accompagnées de truffe blanche, puis une poularde de Bresse avec de la truffe noire. Pour Eric Fréchon, un repas de réveillon, "il faut que ça dure ".

Mais le chef précise quand même qu'"on peut arriver à faire des menus à prix très raisonnables ".