Les éclairs et les truffes par Christophe Adam

Aujourd'hui Laurent Mariotte nous fait découvrir une nouvelle pâtisserie du 4e arrondissement de Paris. Celle de Christophe Adam, un jeune chef pâtissier créateur d'éclairs et de truffes en chocolat, entre autres...

 

RECETTE
DE TRUFFES AU MIEL PAR CHRISTOPHE ADAM (Diffusion aujourd'hui 30 décembre)

300g
de crème liquide
300g de chocolat noir 65% de cacao
100g de beurre
100g
de miel
Hacher le chocolat
Chauffer la crème et le miel à feu
doux
Verser petit à petit la crème chaude et le miel mélangés sur les copeaux
de chocolat, tout en remuant énergiquement.
Refroidir le mélange à 40°C et
incorporer le beurre en petit morceaux
Laisser cristalliser la ganache au
frais pendant quelques heures
Façonner des petites boules puis les rouler
dans de la poudre de cacao