Le foie gras d'oie d'Alsace par Thierry Schwartz

Aujourd'hui Laurent Mariotte a choisi de nous parler d'un foie gras moins connu que celui de canard. Le foie gras d'oie d'Alsace... Rencontre autour de ce produit rare et délicat avec Thierry Schwartz, un chef installé à Obernai.

Nous sommes aujourd'hui dans les cuisines de Thierry Schwartz, à Obernay, dans son restaurant Le Bistro des saveurs le bien-nommé. Ancien élève de Joël Robuchon, Thierry Schwartz est installé à Obernay depuis 10 ans. Et son crédo, faire-valoir les produits de saison locaux. Dont le foie gras d'Alsace, qui existe depuis des siècles. Mais quand on est un grand chef, on ne propose pas un foie gras habituel, alors ce sera sous forme de "pâté Maréchal de Contades ". Explications de Thierry Schwartz.