L'été indien en cuisine

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C’est l’automne et en même temps c’est l’été. C’est ce qu’on appelle l’été indien! Alors pour fêter ça , cuisinons en version crue trois produits du moment. La betterave, le céleri et la reine des reinettes.

La betterave

C’est un légume rustique. Elle a un léger arôme de terre.
Sa saveur est fine, délicatement sucrée, une chair pulpeuse...

En ce moment on trouve de belles betteraves crues ( il y’ en a des rouges, des jaunes, des marbrées roses et blanches),

Amusez vous à les tailler finement et faites un carpaccio de betterave…
Avec la peau , juste brossée.
Taillez très finement (à la mandoline) les betteraves. (4 petites betteraves pour 4)
Disposez les sur une belle assiette.
Badigeonnez avec de l’ huile d’olive et du Vinaigre de vin.
_ Râpez par dessus un fromage frais ( genre Carré frais ou St Moret) que vous aurez congelé.

Le céleri

Avant de l’acheter, penser à le soupeser et à le toquer. Il doit être lourd et ne pas sonner le creux.
_ On en trouve pratiquement toute l’année mais celui que vous achetez maintenant est cultivé en France.

C'est un légume peu calorique, délicat et parfumé. Il est très riche en fibre et en oligo éléments.

Céléri rémoulade new look.

Pour commencer, pelez votre céleri comme il faut au couteau d’office.
N’ ayez pas peur de bien entailler la chair car il a une beau épaisse…
Ensuite taillez le en fins bâtonnets.
Au couteau après avoir fait des rondelles ou au robot.
_ Citronnez le légèrement pour éviter de noircir

Passez à la sauce rémoulade...
_ Pour 400 gr de céleri rave de céleri, dans un bol, vous mélangez 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel du poivre, une demie gousse d’ail écrasée et vous ajoutez 10cl d’huile d’olive par petits filets en mélangeant continuellement au fouet pour obtenir une mayonnaise souple. Lorsque la mayonnaise est prête, versez une goutte de jus de citron, goûtez et vous rectifiez l’assaisonnement.

Enrobez les bâtonnets de céleri de cette sauce rémoulade.
_ Ajoutez 1 pomme reine des reinettes( ou une granny smith) taillée en fins bâtonnets pour apporter une touche d’acidité et comme c’est la saison quelques cerneaux de noix fraiches auxquels vous aurez retiré la peau pour profiter de son petit goût lacté.

Déposez quelques morceaux de magrets de canards séchés par dessus.
_ Dégustez.

La reine des reinettes.

Elle est l'une des premières à ouvrir le bal des pommes d'automne.
Vous la reconnaitrez à sa robe striée de rouge sur faune jaune.
_ Sa chair est fine et juteuse.

Soupe froide de fruits d'automne

Pour le sirop.
_ Portez à ébullition 30 cl l'eau et 150 sucre. Ajoutez des épices, badiane , clou de girofle, cannelle, les zestes et le jus d’une orange, baissez feu, laissez le sirop refroidir.

Pendant ce temps, pelez et taillez les fruits à votre goût.
La pomme en fines rondelles, des grains de raisins noirs et blancs entiers ou coupés en 2 pour les blancs et une poire taillée en fines lamelles
Versez le sirop sur les fruits et vous ajoutez quelques noix fraiches…

Parfait pour l'été indien !

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