Lyon : un menu végétarien proposé à la cantine d'un lycée

France 3

Dans un lycée lyonnais, un jour par semaine à la cantine un menu végétarien sera proposé aux élèves.

Lundi, c'est ravioli au fromage et aux épinards. Aujourd'hui, le self du lycée Récamier à Lyon (Rhône) ne propose ni viande ni poisson. Cette année, le lycée inaugure le menu végétarien une fois par semaine et ce jour-là de l'aveu même du chef, la composition du menu peut-être un vrai casse-tête. "On est conditionné à manger de la viande et du poisson (...) C'est très dur même pour nous alors faire comprendre cela aux élèves, ce n'est pas simple", estime Philippe Manger, chef cuisinier. 

Diminuer l'empreinte carbone

Les protéines animales sont alors remplacées par les protéines végétales : légumes secs, tofu ou encore semoule de blé. Elles sont souvent toutes aussi nourrissantes et moins grasses, selon le tableau affiché dans le couloir de la cantine. Avec cette opération, le lycée espère diminuer son empreinte carbone.

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