VIDEO. François Marchenay, le chef cuisinier qui s'invite chez les particuliers

BRUT

François, chef cuisinier, et Pierre-Yves, sommelier, ont quitté les restaurants étoilés pour préparer des menus gastronomiques à l'occasion de soirées privées.

"Un foie gras marbré à la figue avec un chutney de dattes Medjoul au curry de Madras." Ce plat qui semble tiré de la carte d'un grand restaurant est proposé à des particuliers, chez eux.

Coiffé d'une toque, François Marchenay sert des menus gastronomiques à l'occasion d'une soirée entre amis, d'un dîner d'affaires ou encore pour le président de la République. Chaque événement est un nouveau défi pour le cuisinier. Il doit s'adapter aux régimes des convives, aux équipements de la cuisine mais aussi aux imprévus. "Il y a quatre couverts en plus, du coup, ce soir", lui annonce Pierre-Yves, sommelier d'Œnoparis, qui organise des dégustations de vin pour les invités avant que le dîner ne soit servi.

Un restaurant à domicile

François Marchenay cuisinait pour des restaurants étoilés asiatiques et français, notamment sous la direction du célèbre chef Paul Bocuse. Aujourd'hui, loin de la "pression" des fourneaux des grands établissements, il élabore de nouveaux menus et fait découvrir des saveurs originales aux hôtes. "J'avais vraiment besoin de m'exprimer, de créer mes propres assiettes", explique-t-il.

Vous êtes à nouveau en ligne